[Báo cáo] Quy trình sản xuất xúc xích xông khói

Giới thiệu đề tài:
Cuộc sống hiện đại ngày càng đáp ứng tốt hơn những nhu cầu của con người. Bên cạnh nhu cầu được ăn mặc đẹp, được sống cuộc sống thoải mái, tiện nghi thì con người còn có nhu cầu được ăn ngon, ăn đầy đủ chất dinh dưỡng để có sức khỏe tốt. Từ đó, con người có thể làm việc tốt hơn, hiệu quả hơn. Vì lí do đó mà ngành công nghiệp chế biến thực phẩm ngày càng phát triển mạnh mẽ, góp phần đáp ứng nhu cầu về ăn uống cho mọi người. 

Do cuộc sống ngày càng phát triển và vận động ngày càng nhanh, nên thực phẩm cũng có xu hướng nhanh, tiện ích. Và các sản phẩm chế biến từ thịt mà có thể dễ dàng sử dụng thì càng cần thiết để đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng và nhu cầu cuộc sống của con người. Xúc xích là một trong những sản phẩm đáp ứng được những nhu cầu trên, và ngày càng phổ biến tại Việt Nam, cũng như ngày công nghiệp sản xuất xúc xích ngày càng phát triển.

Xúc xích được bắt nguồn từ Châu Âu, ngày nay đã lan rộng trên toàn thế giới và đã có mặt tại Việt Nam từ nhiều năm nay, đã quen thuộc với người tiêu dùng. Xúc xích có thể được chế biến tại nhà hoặc theo qui mô công nghiệp. Hiện nay trên thị trường có rất nhiều loại xúc xích khác nhau. Tuỳ theo nguyên liệu ta có thể phân loại xúc xích như sau: xúc xích gà, xúc xích bò, xúc xích tôm, xúc xích heo…và cũng có cả những thử nghiệm về xúc xích cá, hải sản…Xét theo phương thức sản xuất ta có xúc xích triệt trùng, xúc xích xông khói… 

Để tìm hiểu kĩ hơn về sản phẩm với những ứng dụng cao. Chúng tôi xin giới thiệu “ Quy trình sản xuất xúc xích xông khói”. 

Cách download hoặc đọc online luận văn [Báo cáo] Quy trình sản xuất xúc xích xông khói nếu các bạn chưa biết: Các bạn ấn vào chữ download bên dưới đợi chạy hết 5s các bạn ấn vào chữ bỏ qua quảng cáo sẽ hiện lên đường link drive download của google, các bạn ấn vào mũi tên phía bên trên để tải  luận văn [Báo cáo] Quy trình sản xuất xúc xích xông khói này nhé.

DOWNLOAD luận văn [Báo cáo] Quy trình sản xuất xúc xích xông khói Tại Đây

Nếu không download được hay link download hỏng, các bạn có thể phản hồi tại phần liên hệ - thêm sách mới website nhé, mình sẽ khắc phục link và gửi lại mail thông báo cho các bạn.

ĐỌC TIẾP

[Đồ án tốt nghiệp] đề tài Nghiên cứu thử nghiệm chế biến sữa chua đậu xanh

   Từ xa xưa, khi khoa học còn chưa phát triển quá trình lên men lactic đã được con người biết đến trong đời số ng của mình như một hình thức lên men tự phát để chế biến những món ăn hết sức đ ơn giản như nem chua, thịt chua hay rau quả muối chua…nhằm làm phong phú hơn cho đ ời sống hàng ngày và c ũng có thể l à để bảo quản những loại thức ăn do thu h oạch được quá nhiềumà chưa sử dụng hết. Ng ày nay với sự phát triển v ượt bậc của khoa học kỹ thuật, con ng ười đã có nh ững tác động to lớn v ào quá trình lên men lactic để tạo ra đ ược những sản phẩm không chỉ có chất lượng cao mà còn phải có nhiều tác dụng khác nh ư tác dụng phòng và chữa bệnh. Xuất phát từ ý tưởng đó với đề tài “nghiên cứu thử nghiệm chế biến sữa chua đậu xanh” em muốn đ ưa ra m ột sản phẩm đ ược sản xuất bằng cách ứng dụng của lên men lactic nhưng ch ủ yếu được làm từ đậu xanh. Đây l à m ột sản phẩm t ương đối rẻ tiền, có chất lượng cao và có rất nhiều tác dụng với con ng ười như nó có thể làm đẹp da, chữa bệnh đường ruột …
   Được sự cho phép của ban chủ nhiệm khoa chế biến trường Đại học Nha trang em thực hiện đồ án tốt nghiệp với đề tài “Nghiên cứu thử nghiệm chế biến sữa chua đậu xanh” do TS Nguyễn Thị Nga hướng dẫn.

Mục đích nghiên cứu: 
Mục đích nghiên cứu của đề tài này là để tìm chọn các thông số cần thiết cho qui trình chế biến sữa chua đậu xanh Hoàn thiện quy trình công nghệ chế biến sữa chua đậu xanh. 
Nội dung nghiên cứu. 
- Nghiên cứu xác định th ành phần khối l ượng ăn đ ược và phần không ăn đ ược của nguyên liệu đậu xanh.. -Xác định các thông số tối ưu của quy trình chế biến sữa chua đậu xanh. 
- Hoàn thiện qui trình công nghệ chế biến sữa chua đậu xanh.
- Sơ bộ tính giá thành sản phẩm. 
Ý nghĩa khoa học và ý nghĩa thực tiễn cuả đề tài: 
Các kết quả có trong đề t ài sẽ giúp cho các nh à thực vật học hiểu sâu một cách tổng thể hơn về cây đậu xanh v à các ứng dụng của nó trong chế biếncũng như trong dược học. Tạo ra một sản phẩm mới sữa chua đậu xanh chưa có trên thị trường và tạo ra sự phong phú về chủng loại cho sản phẩm sữa chua, nhằm đa dạn g hóa các sản phẩm chế biến từ đậu xanh.
Download

ĐỌC TIẾP

[Tiểu luận] Phụ gia trong sản xuất bánh kẹo

   Trong công nghệ sản xuất kẹo, ngoài các thành phần chính như đường saccharose trong sản xuất kẹo cứng, các chất tạo gel đông trong sản xuất kẹo mềm- kẹo dẻo và các thành phần phụ như mật tinh bột (m ạch nha), sữa, bơ…thì còn các chất phụ gia thêm vào nhằm mục đích tăng giá trị cảm quan của kẹo, đồng thời tăng thời gian bảo quản cho sản phẩm. 
   Các chất phụ gia cho vào mỗi loại kẹo sẽ khác nhau và với liều lượng khác nhau tùy thuộc vào tính chất của từng loại kẹo. Thường sử dụng các chất phụ gia như chất tạo màu, tạo mùi, và tạo cấu trúc. Trong đó acid citric là được sử dụng phổ biến trong hầu hết các loại kẹo, ngoài tác dụng tạo vị cho sản phẩm acid citric còn là chất đi ều vị . Các chất màu sử dụng để làm đa dạng sản phẩm và tạo màu sắc bắt m ắt thu hút sự chú ý của người sử dụng. Các chất tạo Phụ Gia Trong Sản Xuất Kẹo hương thêm vào để bổ sung thêm hương vị đã mất cho sản phẩm hoặc tạo sản phẩm đa dạng. Ngoài ra còn nhiều chất phụ gia tạo nở, tạo xốp, tạo cấu trúc đặc trưng cho kẹo. 
   Bên cạnh các chất phụ gia có nguồn gốc tự nhiên có thể sử dụng với liều lượng lớn hoặc vô hạn thì còn có các chất phụ gia tổng hợp hóa học sử dụng với liều lượng nhỏ và được quy định nghiêm ngặt vì có thể nó không có lợi cho sức khỏe. 
   Chúng ta nên sử dụng các chất tạo hương, tạo màu có nguồn gốc tự nhiên để không có các tác dụng bất l ợi đối với cơ thể. Đồng thời hạn chế tối đa sự l ạm dụng các chất hóa học trong việc sản xuất thực phẩm.
 Download

ĐỌC TIẾP

[Luận văn] Nghiên cứu xây dựng các biện pháp quản lý rừng lá buông dựa vào cộng đồng tại Suối Kiết, Tánh Linh, Bình Thuận

   Theo văn bản của UBND Tỉnh Bình thuận và của Sở Nông nghiệp và phát triển nông thôn tỉnh Hợp tác xã (HTX) Lâm Nông nghiệp Suối Kiết được phép quản lý 861,3 ha đất tại tiểu khu 332. Đây là vùng cây Lá Buông mọc tự nhiên tương đối tập trung, có thể nói là vùng duy nhất tại Bình Thuận. Uỷ Ban ND Tỉnh Bình Thuận cho phép HTX quản lý rừng cây lá Buông với mục tiêu “quản lý, bảo vệ, phục hồi, nuôi dưỡng, trồng và phát triển khu rừng lá Buông nhằm phát triển sản xuất, đáp ứng nhu cầu nguyên liệu cho chế biến hàng thủ công mỹ nghệ xuất khẩu, giải quyết việc làm, tăng thu nhập cho người lao động, cải thiện đời sống nhân dân, góp phần xóa đói, giảm nghèo, ổn định chính trị và trật tự an toàn xã hội, bảo vệ môi trường sinh thái”. 
   Kiểm điểm lại từ khi được giao quản lý (2003) HTX chỉ thực hiện được phần rất nhỏ mà mục tiêu trong công văn cũng như dự án đề ra: ký hợp đồng thuê khoán nhận đất với các hộ xã viên và đóng góp các loại thuế với nhà nước. Các nhiệm vụ về chống lấn chiếm đất đai, bảo vệ, phục hồi, nuôi dưỡng, trồng và phát triển khu rừng lá Buông để dẫn tới quản lý bền vững khu rừng này là chưa thực hiện được chủ yếu là do chưa tìm được một phương thức quản lý phù hợp. Do nhiều yếu tố tác động như thiếu đất canh tác và đất ở, do được giá của cây Cao su, do khai thác và quản lý chưa tốt, do nhu cầu nguyên liệu làm hàng xuất khẩu tăng mà số diện tích cây lá Buông ở đây đang bị đe dọa, dẫn đến diện tích rừng lá Buông dần dần bị thu hẹp, khó phục hồi, có thể bị xóa sạch. 
   Muốn bảo vệ nguồn tài nguyên hiện này phải tìm ra những phương thức quản lý hữu hiệu dựa trên sự tham gia của người dân. Hiện chưa có công trình nghiên cứu nào về vấn đế quản lý rừng đặc thù như rừng lá Buông. Chính vì vậy việc nghiên cứu đề tài “Nghiên cứu xây dựng các biện pháp quản lý rừng lá Buông (một loại lâm sản ngoài gỗ) dựa vào cộng đồng tại Suối Kiết, Tánh Linh, Bình Thuận” mang tính cấp thiết và thời sự. 
   Đề tài nghiên cứu này nhằm mục tiêu “Xây dựng các biện pháp quản lý rừng lá Buông dựa vào cộng đồng để khai thác, sử dụng, phát triển nguồn tài nguyên này một cách bền vững góp phần tăng thu nhập và cải thiện sinh kế của người dân tại HTX Lâm nông nghiệp Suối Kiết, Tánh Linh, Bình Thuận. 
   Nếu xây dựng một mô hình quản lý được chấp thuận bởi các nhóm liên quan sẽ không những phát triển, bảo tồn được rừng lá Buông theo hướng bền vững mà còn góp phần vào giảm nghèo cho dân cư đang phụ thuộc vào tài nguyên rừng lá Buông nơi đây, làm cơ sở tiến tới xây dựng một làng nghề thủ công mỹ nghệ sử dụng nguyên liệu lá Buông tại chỗ.
Click Download ĐỌC TIẾP